Et ve Ürünlerinde Dekontaminasyon Yöntemleri

Sena Özbay; Sena Özbay; Cemalettin Sarıçoban

Et ve Ürünlerinde Dekontaminasyon Yöntemleri

Author :

DOI :

Year-Number: 2014-3

Language :

Subject :

Number of pages:

Mendeley

EndNote

Alıntı Yap

English Turkish

Abstract

Et ve ürünlerinin dekontaminasyonu, farklı fiziksel, kimyasal ve biyolojik temelli uygulama ve araçları kullanarak ette bulunan mikroorganizmaların inhibe edilmesidir. Fiziksel temelli uygulamalar, et yüzeyindeki kaba kirlilikleri hedef alarak mikrobiyal sayıyı düşürürken, kimyasal dekontaminasyon uygulamaları farklı kimyasalların daldırma, püskürtme gibi yollarla etle muamele edilmesiyle, kimyasalın yapısına bağlı olarak mikroorganizmaları inhibe etmesi işlemidir. Biyolojik temelli uygulamalar ise doğal olarak elde edilen genelde mikroorganizmalar ve bitkiler temelli ajanların et dekontaminasyonunda kullanılması işlemidir. Çoğunlukla bu yöntemler farklı kombinasyonlarla kullanılarak etkin sonuçlar elde edilmektedir. Optimal dekontaminasyon seçeneği ile ilgili çalışmalar yapılarak ürüne en uygun yöntem seçilmektedir. Çalışmamızda fiziksel, kimyasal ve biyolojik temelli yöntemlerle, bu yöntemlerin bir arada kullanıldığı bütünleşik yöntemler incelenmiştir.

Keywords

Abstract

Keywords

Last issue
Previous issues
Article Statistics