Probiyotiklerin Enkapsülasyonunda Kullanılan Teknikler

Author :  

DOI : 10.5281/zenodo.14237623
Year-Number: 2024-54
Language :
Subject :
Number of pages:
Mendeley EndNote Alıntı Yap

Abstract

Sağlıklı beslenmeye olan talep her geçen gün giderek artmaktadır. Probiyotikler insan sağlığına faydalı birçok etkileri bulunmaktadır. Bu nedenle probiyotik tüketimi giderek artan bir popülerlik kazanmıştır. Bununla birlikte probiyotik tüketimindeki en önemli sorunlardan biri yeterli sayıda probiyotiklerin uzun canlılığının devam ettirilmesidir. Probiyotiklerin mide asitliğine dirençli olması, safra tuzu toleransı ve bununla birlikte bağırsak epitel hücrelerine tutunma gibi bazı önemli özellikler sahip olması arzu edilmektedir. Bu kapsamda çeşitli enkapsülasyon teknikleri geliştirilerek probiyotiklerin bağışıklık sistemi boyunca canlılığının sürdürülmesi hedeflenmiştir. Bu amaçla püskürterek kurutma, dondurarak kurutma, emülsifikasyon, ekstrüzyon, elektrospinning gibi bazı enkapsülasyon teknikleri kullanılmıştır. Bu çalışmada probiyotikler, seçim kriterleri, probiyotiklerin uzun süre canlılığını koruma amacıyla uygulanan enkapsülasyon teknikleri ve kullanılan enkapsülasyon materyalleri hakkında detaylı bilgi sunulmuştur.

Keywords

Abstract

Keywords

MAKALE İSTATİSTİKLERİ

                                                                                                                                                                                                        

                                                                                                                                                                                                        

                                                                                                                                                                                                        
                                                                                                                                                                                                        
                                                                                                                                                                                                        

                                                                                                                                                                                                        

                                                                                                                                                                                                        



                                                                                                                                                                                                        

                                                                                                                                                                                                        
 
                                                                                                                                                                                                        
                      
                                                                                                                                                                                                        

                                                                                                                                                                                                        

                                                                                                                                                                                                        
LINKS

                                                                                                                                                                                                        
    
                                                                                                                                                                                                        
  • 
                                                                                                                                                                                                        
    
                                                                                                                                                                                                        
    

                                                                                                                                                                                                        
     Last issue
    
                                                                                                                                                                                                        
    
                                                                                                                                                                                                        
    • 
                                                                                                                                                                                                        
  • 
                                                                                                                                                                                                        
    
                                                                                                                                                                                                        
    
                                                                                                                                                                                                        
         Previous issues
    
                                                                                                                                                                                                        
    
                                                                                                                                                                                                        
    • 
                                                                                                                                                                                                        
  • 
                                                                                                                                                                                                        
    
                                                                                                                                                                                                        
    
                                                                                                                                                                                                        
    Article Statistics
    
                                                                                                                                                                                                        
    
                                                                                                                                                                                                        
    • 

                                                                                                                                                                                                        
                                                                                                                                                                                                        




                                                                                                                                                                                                        


                                                                                                                                                                                                        

                                                                                                                                                                                                        



                                                                                                                                                                                                        

                                                                                                                                                                                                        

                                                                                                                                                                                                        
Share